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寻找老底子的瓯味,温州美食攻略系列——长人馄饨店
发布时间: 2020-05-20 09:44:31   

        转载自百家号作者:杭州美食生活 如果说起我对温州美食的惦念,那不得不要暴露一下年龄,若干年前刚踏出校园的我就职的第一家公司总部就在温州,那时的我除了夏令营等之外还没有怎么离开过杭州,于是温州是我最早开始一个人前往的陌生城市之一,平均每两月一趟,每次绿皮8个小时的漫长,窗外的风景经历着从平原到山丘的变幻…… 很多年过去了,记忆开始变的斑驳,对于温州的印象几乎全部留给了小吃美食。最深刻的一家是温州长人馄饨,所以把我的温州美食攻略系列的第一篇写给了她。这是很多年前长人馄饨店的门面,在当时来讲这样的门面设计已经是很时尚醒目了。端馄饨托盘的正是现在的店主马秀珍姐姐。 长人馄饨始于1930年,当时是乐清人陈立标在温州挑着担子流动的卖,抗战胜利后,市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要,馄饨担便固定下来,摆在铁井栏口经营。之所以叫“长人馄饨”,是因为陈立标个子高,街坊不记他的名字,就管他叫“长人”了。新中国改革开放后,长人馄饨店由餐饮传人马秀珍女士掌管,经过她几十年的用心经营,长人馄饨这块牌子也越来越有影响力了。 温州重游的第一天傍晚天空下起了阵雨,但是阻止不住我来到五马街附近转转的那份迫切。解放南路195号,拐角会遇见,中华名小号百年老店“长人馄饨”,浙近时见到店内那个红色的身影,熟识的场景令人感动——温州人的勤劳和扎实就是日复一日,年复一年的坚守。 进店中间是收银台,收银台还要兼顾冷饮糖水的售卖,另一侧发货窗。城市终是在不停的变化的,记得那些年来温州,所有店里都只能听到温州方言,点单付帐时候收银员都会特别的打量一下我,然后换普通话跟我说话,而现在再来温州,那再也没了那种生份的感觉,自然而然的都讲普通话了。 店堂内部也是装修过了,古色古香,空调送爽,倒是雅致舒适。马大姐亲自在店堂内帮衬收拾着。 青草腐,在福建、浙南很多地方夏季也都很流行,是用山上一种叫“仙人草”的植物制作而成的,所以在福建也常常会看到路边有“烧仙草”的铺子,其实卖的也就是青草腐。仙人草配上适的量水,慢慢地熬制上几个小时,然后过滤掉草渣,把青草汁倒在锅里,煮沸,再慢慢地倒入番薯粉,搅均匀,后倒在盆里,静置冷却成型,待到吃的时候,将带着韧劲儿的“黑豆腐”块打碎,加上糖(红糖、白糖、糖粉都可以),滴上一两滴薄,也可以配上自己喜欢的水果等佐料,吃起来嫩滑冰凉,特别的解暑,还有清热解毒的功效,因青草腐的成本不高,所以价廉物美。 杏仁腐,做法上与青草腐有些相似,但是主要原料就用了甜杏仁,磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。甜杏仁偏于滋补,有一定的补肺作用。正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效。 除了这两样,店里还有绿豆汤、糖水菠萝桔子等冷饮、天热特别喜欢吃这样的甜品,民间配方手工制作的更是健康,价格也是便宜。这几道也是温州最具人气的街井特色小吃, 青菜肉丝面,清清爽爽,用和是温州特有的米面,温州米面以米粉水磨后蒸制凝固而成,外表如白玉般剔透,口感轻味滑爽。切成条状后下沸水煮,两三分钟即可捞上。热腾腾、滑溜溜的米面,汤色清靓, 面条滑爽。 鱼丸汤,温州的鱼丸才叫好吃,纯纯的鱼肉居多,搅打上劲儿,带着韧弹的Q感。 敲鱼,鱼肉伴着淀粉敲打出来,过程是个细致的功夫活儿,欢迎关注我最近撰写的温州美食攻略系列,接下来会有温州将军大酒店名厨郑佐波先生制作、烹饪敲鱼的视频和内容分享。 依着上菜的次序来写的,馄饨会上来的晚一些,因为都是现点现包的,这一碗是鱼肉馄饨,第一次吃肉的,真是好吃。长人馄饨店里的馄饨馅料品种真是丰富,鱼肉、鸡肉、牛肉、虾仁、鲜肉……这馄饨的文章也可真是做的细化了。 牛肉馄饨,这馄饨皮儿薄得可真是象云朵一般的飘逸,一个个馄饨在汤中象花朵般的绽放开来,看看都是满满的诱惑。料儿也放的多,紫菜、蛋丝儿、虾米、香菜、葱花儿、胡萝卜丝儿、榨菜丝儿,真是一碗“貌美如花”的馄饨。 长人的馄饨的包法也很特别,包裹的过程都看上去这么的优美~ 这碗面也是大有来头的,温州素面,在温州当地也叫纱面,素面富营养易消化,为群众喜爱食品,老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效,故又称“长寿面”,同行的美丽姐姐是温州人,她点单的时候说这碗面是必吃的。 最后上折是马蹄煎饺,也是现在长人馄饨店的招牌,皮薄,表面上烤的起了泡,却又不焦老,恰恰的的嫩黄,馅料中增加的马蹄增添了舌尖体验的层次感,美味而营养。 店堂内有很多有份量的奖牌,角落里还有店主姐姐和一些影视明星到店时的合影。 长人馄饨铺的店主马秀珍姐姐,临走时我只是告诉她我很喜欢长人馄饨,问她可不可以让我帮拍她拍张照,她欣然答应了。想借助文章对她说,这么多年,长人馄饨铺变化还是不小,其中有不变的是她自信的容颜!(图/文:@添喜lucklily)



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